通過5個試驗研究了兩種典型的酵母制劑產品對體外瘤胃發(fā)酵產氣量、發(fā)酵參數、高精料條件下育肥牛生產性能、屠宰性能及肉品質的影響，并比較了其對血液常規(guī)生化指標、免疫指標、抗氧化指標、激素指標的影響。通過開展全面分析和比較，旨在為酵母制劑產品的合理應用及揭示其作用機制奠定基礎。
試驗一：本研究采用體外產氣量法，以生產中較為常見的TMR(精粗比60：40)為發(fā)酵底物，比較了兩種典型酵母制劑產品ADY(活性干酵母，A公司產品)和YC(酵母培養(yǎng)物，B公司產品)對體外產氣量、產氣動態(tài)參數、甲烷含量及瘤胃發(fā)酵參數的影響，同時根據產氣量預測了酵母制劑對底物能值、有機物消化率及微生物蛋白產量的影響，旨在比較二者在體外瘤胃發(fā)酵模式上的差異，為進一步揭示其應用效果差異奠定基礎。結果表明：ADY和YC對48h產氣量無顯著影響(P0.05)；YC顯著提高了發(fā)酵前期的產氣速率(P0.05)，而ADY有降低發(fā)酵前期的產氣速率的趨勢；YC增加了產氣量中甲烷氣體含量(P0.05)，ADY對甲烷氣體無顯著影響(P0.05)；YC顯著的降低了氫氣及二氧化碳的含量(P0.05)，ADY也顯著的降低了氫氣含量(P0.05)，同時二氧化碳含量也有降低趨勢；ADY和YC對發(fā)酵液的pH、總揮發(fā)性脂肪酸均無顯著影響(P0.05)，但都顯著的升高了發(fā)酵液中氨態(tài)氮的濃度(P 0.05):ADY對個別揮發(fā)性脂肪酸比例無顯著影響，但YC有升高乙酸比例(P=0.099)、降低異丁酸(P=0.067)比例的趨勢；ADY及YC對預測的底物機物消化率、代謝能值及微生物蛋白產量無顯著影響(P0.05)。結論認為：YC與ADY在對發(fā)酵底物的體外瘤胃產氣量、氣體含量、產氣速率及發(fā)酵參數的影響上存在差異。
試驗二：為研究ADY(活性干酵母)和YC(酵母培養(yǎng)物)對高精料飼喂條件下育肥牛生長性能及增重效益的影響，選取了45頭雜交育肥牛，將其分為3個處理組，每組15頭牛，分別為CON組(飼喂基礎日糧)、ADY組(基礎日糧+ADY制劑)、YC組(基礎日糧+YC制劑)，試驗期全期112d，其中包括14天的適應期及98天的正式試驗期。結果表明：在本試驗條件下，ADY顯著提高了育肥牛的末重、干物質采食量及平均日增重(P0.05)，但對飼料轉化效率無顯著影響(P0.05)；而YC對上述生長性能參數均無顯著影響(P0.05)。此外，ADY及YC都提高了育肥牛的增重效益。結論認為：在高精料的飼喂條件下，ADY對育肥牛的生長性能具有明顯的改善作用，而YC對育肥牛生長性能無明顯改善。ADY對牛生產性能的改善主要源自采食量的提高，日糧中使用了莫能菌素可能限制了YC促生長效果的發(fā)揮。此外，在高精料飼喂條件下，使用ADY及YC都提高了育肥牛的經濟效益。
試驗三：為研究ADY(活性干酵母)與YC(酵母培養(yǎng)物)對育肥牛血液指標的影響，揭示酵母制劑對動物生產性能的影響機制，在飼養(yǎng)試驗結束前，采集了肉牛靜脈血液，并測定了血清生化指標、免疫指標、抗氧化指標及與采食相關的血漿激素指標。結果表明：ADY顯著的升高了血清中TG(甘油三酯)、FFA(游離脂肪酸)的含量(P0.05)，降低了NO(一氧化氮)含量(P0.05)，同時顯著增加了血漿中Ghrelin(生長素)及NPY(神經肽Y)的濃度(P0.05)，降低了CCK(瘦素)的水平(P0.05)；YC顯著升高了TG、Ghrelin、NPY、GHRH(生長激素促釋放激素)、Insulin(胰島素)的濃度(P0.05)，同時顯著的降低了SS(生長抑素)的濃度(P0.05)。此外，ADY及YC對牛血清免疫及抗氧化指標均無顯著影響(P0.05)。結論認為：ADY及YC改善了育肥牛的脂肪代謝，但ADY及YC在脂肪代謝的影響上可能存在一定的差異；ADY及YC對高精料飼喂條件下育肥的牛的免疫及總的抗氧化能力無顯著影響；ADY對肉牛采食激素Ghrelin、NPY及CCK的影響是其提高采食量的主要原因。
試驗四：本試驗在研究酵母制劑對育肥牛生長性能影響的基礎上，進一步研究了其對育肥牛屠宰性能及牛肉品質的影響，旨在為ADY及YC的實踐應用提供基礎數據，同時也為通過酵母制劑改善肉牛品質及深入探討其影響機制奠定基礎。本研究結果表明：在屠宰性能方面，ADY顯著的提高了肉牛的熱胴體重、凈肉重(P0.05)，對其他的屠宰指標均無顯著影響(P0.05)，YC對肉牛的屠宰性能指標均無顯著影響(P0.05)，但YC獲得了更高的牛肉大理石紋評分及背膘厚(P0.05)。在對肉質的影響方面，ADY和YC對牛肉pH、滴水損失、蒸煮損失及肉色均無顯著影響(P0.05)，但是ADY及YC都顯著降低了牛肉的剪切力(P0.05)。ADY及YC對牛肉水分、蛋白質含量、膽固醇含量均無顯著影響(P0.05)，但有提高牛肉肌內脂肪的含量的趨勢。此外，ADY及YC有增加單個脂肪酸及總脂肪酸含量的趨勢，其中對YC對花生酸(C20：0)的增加達到了顯著水平(P0.05)，同時還有增加飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的趨勢。結論認為：ADY改善了牛的屠宰性能，YC對牛的屠宰性能無明顯改善，但YC獲得了更高的牛肉大理石紋評分。ADY及YC改善了肉牛的脂肪利用，提高了牛肉肌內脂肪的含量，增加了的飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的含量，并由此改善了牛肉的嫩度。
試驗五：為全面、系統(tǒng)的了解ADY及YC對牛肉品質的影響，本研究在對牛肉物理指標及化學指標評價的基礎上，參考MSA體系(澳大利亞肉質評價體系)進一步評價了酵母制劑對牛肉風味的影響。結果表明：選用的兩種烹調評價方式(烤和涮)中，ADY和YC組牛肉的嫩度評分都高于對照組，其中(涮)火鍋烹調方式中，牛肉嫩度的評分達到了顯著水平(P0.05)。ADY及YC對牛肉的多汁性評分無明顯改善(P0.05)，但在風味評價及整體滿意度評分方面，ADY及YC的評分都高于對照組。結論，ADY及YC改善了牛肉的嫩度，提升了牛肉的風味，同時采用涮的烹調方式對酵母制劑飼喂的肉牛牛肉風味的提升更為有益。
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