2結(jié)果與分析
2．1革蘭氏陰性菌的抑制結(jié)果
抑菌圈大小可反映抑菌保護(hù)劑抑菌能力，抑菌圈越大，抑菌能力越強(qiáng)（表1）。當(dāng)不同濃度桑黃水提物作用下，混有有害微生物的平板出現(xiàn)抑菌圈，且抑菌圈隨樣品作用濃度的升高，直徑也不斷擴(kuò)大；桑黃水提物對(duì)志賀氏菌抑制作用較弱，對(duì)于大腸桿菌的抑制較為明顯，在1 mg/mL作用濃度下，即對(duì)大腸桿菌的生長(zhǎng)具有抑制作用。由此可得出結(jié)論，桑黃水提物能有效抑制革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)，但對(duì)不同細(xì)菌抑制程度有所不同。
表1不同濃度桑黃水提物對(duì)陰性菌的抑制
2．2革蘭氏陰性菌的抑制結(jié)果
不同濃度桑黃水提物作用下，混有有害微生物金黃色葡萄球菌、李斯特菌、藤黃微球菌以及枯草芽孢桿菌的平板均可以觀察到抑菌圈。抑菌作用具有樣品濃度依賴性，隨樣品濃度的升高，抑制作用加強(qiáng)。樣品在低濃度范圍對(duì)藤黃微球菌作用不明顯；相對(duì)樣品對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌抑制作用較為顯著。
表2不同濃度桑黃水提物對(duì)陽(yáng)性菌的抑制
2．3霉菌生長(zhǎng)抑制情況
將不同濃度桑黃水提物混入PDA固體培養(yǎng)基，將白霉、青霉菌落置于平板中心，對(duì)霉菌生長(zhǎng)的抑制作用與霉菌生長(zhǎng)圈直徑大小呈負(fù)相關(guān)（表3）。樣品作用下，霉菌生長(zhǎng)圈直徑相對(duì)于空白對(duì)照縮小，且霉菌生長(zhǎng)圈直徑隨著作用劑濃度增大而縮小。10 mg/mL作用濃度下，生長(zhǎng)圈直徑分別為空白對(duì)照直徑的16.2%、40.6%，因而樣品可有效抑制霉菌的生長(zhǎng)。
2．4酵母生長(zhǎng)抑制情況
酵母等微生物在培養(yǎng)液中繁殖都能產(chǎn)生濁度。利用Bioscreen全自動(dòng)生長(zhǎng)曲線分析儀測(cè)定酵母生長(zhǎng)過(guò)程中吸光值的改變，反映其生長(zhǎng)速度及菌體濃度等。從圖1可以看出，在桑黃水提物的作用下，對(duì)酵母的生長(zhǎng)出現(xiàn)了抑制作用，且隨作用濃度的升高，最大吸光值越小，酵母生長(zhǎng)周期最高菌體濃度越低。
表3不同濃度桑黃水提物對(duì)霉菌生長(zhǎng)的抑制作用
2．5巴殺保鮮乳中菌群生長(zhǎng)抑制情況
隨著桑黃水提物濃度的提高，保存相同時(shí)間的保鮮牛奶乳中菌群總數(shù)越低，10 mg/mL作用濃度下，10℃保存14 d的巴殺鮮乳菌群總數(shù)最高未超過(guò)2×104cfu/mL?？梢?，桑黃水提物能有效控制保鮮牛奶乳中菌群總數(shù)，起到延長(zhǎng)貨架期的作用。
圖1不同濃度桑黃水提物對(duì)酵母生長(zhǎng)的抑制作用
圖2不同濃度桑黃水提物對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑制作用
2．6有益菌生長(zhǎng)作用情況
選取乳制品中常見有益菌進(jìn)行試驗(yàn)，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌并沒(méi)有產(chǎn)生可見的抑菌圈，只有在濃度較高時(shí)才在雙歧桿菌平板上觀察到較小的抑菌圈（表4），所以本發(fā)明的抑菌保護(hù)劑對(duì)有益菌無(wú)顯著抑制作用。
表4桑黃水提物對(duì)有益菌的作用
3結(jié)論與討論
由于不同乳制品中成分較為復(fù)雜，添加菌種類別、奶源成分比例、加工方式、生產(chǎn)設(shè)備等均存在差異，因此很難用統(tǒng)一的抑菌方法應(yīng)用到乳品企業(yè)生產(chǎn)中。目前多數(shù)乳品企業(yè)通過(guò)改變生產(chǎn)工藝、提高原奶的品質(zhì)來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的，現(xiàn)有澳大利亞乳企將巴氏殺菌乳從原有21 d保質(zhì)期，通過(guò)生產(chǎn)工藝改造將貨架期延長(zhǎng)至45 d。另有乳企通過(guò)添加天然、安全的抑菌成分的方式，延長(zhǎng)保鮮乳制品的貨架期，但目前食品標(biāo)準(zhǔn)允許添加的抑菌成分較少，且不具有廣譜抑菌性。應(yīng)當(dāng)尋求多種保鮮技術(shù)的協(xié)同作用的方式，以達(dá)到抑制乳制品中有害微生物生長(zhǎng)的目的。
本試驗(yàn)以食藥用真菌桑黃（Phellinus baumii.）子實(shí)體為研究對(duì)象，使用沸水提取的方法，提取子實(shí)體中具有抑菌性的物質(zhì)。研究分析了該水提物抑菌特性，分別選取了乳制品中具有代表性常見的幾類微生物進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。桑黃子實(shí)體水提物對(duì)革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌以及酵母均有不同程度的抑制作用。對(duì)大腸桿菌等革蘭氏陰性菌，在1 mg/mL作用濃度時(shí)表現(xiàn)出了抑菌性質(zhì)，但對(duì)志賀氏菌作用不明顯；對(duì)于金黃色葡萄球菌等陽(yáng)性菌，抑制效果較佳，在較低濃度0.5 mg/mL作用濃度下，即對(duì)部分陽(yáng)性菌表現(xiàn)抑菌活性。酵母、霉菌是乳制品生產(chǎn)、運(yùn)輸、存放方程中，常見微生物污染源，本研究中考察了在桑黃水提物不同作用濃度下，有效抑制了酵母和霉菌的生長(zhǎng)，一定程度上延長(zhǎng)了保鮮牛乳的貨架期。另外，本研究發(fā)現(xiàn)，桑黃水提物對(duì)牛乳中有益菌的影響除在50 mg/mL高濃度作用下，對(duì)雙歧桿菌出現(xiàn)輕微抑制現(xiàn)象，但對(duì)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不存在顯著抑制作用。因此，1—10 mg/mL桑黃水提物在不抑制有益菌生長(zhǎng)的前提下，實(shí)現(xiàn)了對(duì)牛乳中有害細(xì)菌、真菌有效的抑制，能顯著控制巴殺牛乳中菌群總數(shù)的變化，相對(duì)Nisin等抑菌劑具有廣譜抑菌性。
不同濃度的桑黃水提物對(duì)乳制品中有害指示菌的生長(zhǎng)抑制作用（實(shí)驗(yàn)儀器與方法）
不同濃度的桑黃水提物對(duì)乳制品中有害指示菌的生長(zhǎng)抑制作用（實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論）
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