溫度、pH值和水都是主要影響微生物生長的因素。
微生物生長的溫度一般范圍在-10℃-100℃，極端下限為-30℃，極端上限為105~300℃但對于特定的某一種微生物只能在一定溫度范圍內(nèi)生長，在這個范圍內(nèi)。
隨著溫度的升高，酶的反應(yīng)速度加快，生長速度加快。但超過一定的溫度，蛋白質(zhì)或其他細(xì)胞成分可能變性或不可逆的損壞。一般來說，每一種微生物都有各自不同的最低、最適、最高生長溫度即為三基點(diǎn)溫度，微生物最快速度生長并最適合生長的溫度、微生物不能再生長的最低溫度界點(diǎn)以及不能再生長的最高溫度界點(diǎn)。
溫度對微生物的生長繁殖影響很大。微生物對低溫的抵抗能力較比高溫抵抗能力強(qiáng)。大部分微生物在低溫條件下處于休眠狀態(tài)，代謝活動幾乎全部停止，生長繁殖受到抑制，但仍能存活，一旦遇到合適的環(huán)境就可以生長繁殖。但有少數(shù)微生物在低于最低溫度生長時會迅速死亡。另有少數(shù)微生物能在一定的低溫范圍內(nèi)緩慢生長。
當(dāng)環(huán)境溫度超過微生物的最高生長溫度時，引起細(xì)菌內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的變性，酶的失活，最終引起微生物的死亡。溫度越高，微生物死亡越快。
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